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袁州松花皮蛋特产介绍历史悠久的宜春著名传统土特产——原州皮蛋,晶莹剔透,蛋白质紫红色或茶红色,呈松花图案;蛋黄凝固但不固定,横截面由内向外可见同心环形天青、淡黄色、深蓝、灰黑色、深绿色。新中国成立后,“松花蛋无铅皮蛋”成功探索开发,受到国内外客户的青睐,先后获得国家商务部和江西省优质产品奖。(宜春)
原州皮蛋是原州区的名贵特产,为“原州三宝”之一,历史悠久。据《宜春市志》记载,原州皮蛋形成于唐宋时期,兴盛于明清,民国时期享誉海内外。
松花原州皮蛋因其独特的制作工艺,色泽鲜艳,晶莹剔透。特别是鸡蛋用松柏枝叶的灰包裹,使鸡蛋表面呈现出大小不一的松花,故名“松花皮蛋”。它像雪花,玲珑剔透,天真如玉,吃了有一种清凉甘甜的感觉。民间传说,慈禧太后品尝了原州松花皮蛋后赞不绝口。她高兴的时候写了“宜春”,现在题词藏在春台公园。
传统皮蛋由黄泥和氧化物制成。通过历代加工技术人员的不断改革创新,研制出了无铅富锌松花皮蛋。蛋黄和蛋白质层次分明,由内向外依次呈现红色、豆黄色、豆绿色、深灰色和茶红色。蛋黄不固体,但不流动。鸡蛋富含氨基酸和铜、铁、锌等必需营养素。味道鲜美醇厚,吃后清凉甘甜。经农业部食品质量监督检验检测中心(武汉)、卫生防疫部门和中国畜产品加工研究会专家检测,无铅富锌皮蛋符合国家标准GB9694-88,被中国畜产品加工研究会推荐为名牌产品。
原州皮蛋的加工流程为:冲洗鲜鸡蛋入缸灌装技术管理、催熟出料检验分级包装、杀菌、贮存。原州皮蛋的加工方法是将纯碱、生石灰、盐、茶叶、草木灰、水等几种物质混合。按照一定的比例,将鸭蛋放入其中,在一定的温度和时间下,使蛋清和蛋黄发生一系列变化,形成皮蛋。鲜蛋可以变成皮蛋,这是各种材料配合的结果。材料的质量直接影响皮蛋的质量。因此,原州皮蛋的生产工艺严格遵循皮蛋的加工要求和绿色食品标准,以确保加工后的皮蛋符合卫生要求,有利于人体健康。因为原州的石灰、茶叶、水质都与其他地方不同,生产出来的皮蛋有自己独特的风味。
原州皮蛋享誉国内外,尤其是改革开放后,加工企业蓬勃发展。除了满足国内需求,他们还出口创汇。产品被国家绿色发展中心认证为绿色产品,多次被评为省部级优秀产品。
2010年6月,经江西省人民政府批准,原州皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。
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