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金华馒头特产介绍金华馒头是浙江省金华市的特产。金华馒头软，甜，微酸。馒头是餐桌上很好的小吃。味道软，不粘，容易消化。金华的圆馒头在传统习俗中有“圆而旺”的意思。
金华馒头，又叫金华大脚馒头，是浙江著名的酒发酵汉族美食。大曲，俗称大醮、大醮、大醮，与古代的“娇娇、娇娇、交通曲”相同，可见其历史悠久。它的形状是圆顶形的，有一个平底圆顶，底部直径约13厘米，顶部高度约6厘米。上面印着一个红色图案，标明车间名称。如果用于庆祝或送礼，上面写着福禄犀首，华丽庄重大方。还有用原金华火腿做成的大馒头，用于祭祀、生日庆祝和婚礼仪式。
金华馒头的历史文化；
一直由专业馒头作坊和小米店生产的金华大脚馒头，在金衢盆地的城镇随处可见，但在盆圈之外却鲜有耳闻。但是，这种精美独特的名品虽然在当地史书中被称为城市特产，但除了被列在食品中外，并没有任何技术记载，它的传承依赖于几代师徒的口头和心连心的教导，而且由于是谋生的技能，往往是秘密的，不会透露给别人，甚至有传宗接代的坏习惯。直到1981年《中国小吃浙江风味》这本书问世，才在一篇笔记中披露。总的思路是：将蒸好的糯米做成颗粒状干饭，冷却后放入容器中，加入糯米酒罐(即甜酒)、白糖，用温水搅拌均匀，保温发酵，待表面出现气泡、有酒味时过滤汁液，加入少许盐搅拌均匀，澄清后成为制作面团馒头的窖水。
金华馒头的特点：
金华大脚馒头是用酒发酵而成的名吃。其独特的品质特点是：外形丰满，外形端庄美观，面团发酵饱满，酵孔细腻，洁白如雪，表面银白色，皮薄如纸，口感松润，咬力强，不粘牙，细腻可口，易消化。因为它强大的扩展灵活性，**次见面的人都惊呆了，惊叹不已。如果你把一个有大面酵的馒头捧在手心，它会像海绵一样立刻恢复原来的样子，因此被称为“金华之珠”。一位食品专家评论道：“金华馒头发酵工艺独特，发酵程度非常高，远远优于西方面包，尤其是它的韧性、弹性和润糯的口感，是面包无法企及的。它是中国酿酒技术的明珠宝藏，是一种美妙的食物！”
金华馒头的制作方法：
红印馒头(又称大发酵馒头)是过年客人必吃的一道菜。通常上菜后，客人会喝三个回合，客人不醉，一个热气腾腾的馒头就醉了。
制作红印馒头的关键步骤是发酵，将糯米蒸成颗粒状干饭，冷却后放入容器中，加入糯米酒糟(即甜酒)、白糖，用温水搅拌均匀，保温发酵，过滤汁液，加入少许盐，搅拌均匀，澄清成发酵液用于和面，然后用土法蒸熟。
除了发酵，揉面和炖煮也很重要。揉面时，面粉、水、发酵液的比例是否合适，要看经验。所谓“深笼”，就是将内拳大小的馒头胚放入蒸笼中预热。当馒头胚逐渐发酵扩大后，及时点燃煮熟。
金华馒头怎么吃：
传统习惯是将红印馒头蒸熟后，搭配红烧肉或笋丝等素菜食用。
红印馒头的吃法有点类似西方汉堡。习惯趁热吃蒸馒头，搭配红烧肉、红烧肉、肉丸或笋丝等素菜。它可以作为主食，但也可以作为菜肴。它的表面印有红色图案，
对于金华人来说，过年客人来了不让他们吃馒头是不礼貌的。热情的主人通常会招呼每位客人吃两个——所谓的“爷们”，但不用担心，因为红印馒头看似不小，但由于其优越的发酵技术，它并没有太大的分量。带着蒸锅里荷叶的淡淡清香，咬一口就清爽滋润，从而记住了金华的独特味道。
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