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醴陵小炒肉特产介绍醴陵炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵的小炒肉不油腻,也没有营养。肉又嫩又甜。它可以在醴陵烹饪或食用。
醴陵炒肉是家常菜,炒起来比较随意。业主和西方人是有区别的,基本做法是一样的。首先,炒猪肉需要选择带皮的新鲜猪肉,将肥肉和精肉分开切。把肥肉切得又细又均匀,每块肥肉上带一行猪皮。细肉也要切细,尽量把肉切大。炒菜时,先把肥肉放在锅里翻炒,等到肥肉变成猫耳朵形状,稍微翻炒一下变白,再冲泡汤,汤在锅里就不要再翻了。同时加入辣椒和调味料。调料可以是芹菜或蒜叶,看口味。当汤滚过来的时候,小的油炸肉就会被油炸。也可以在精肉中加入一些猪肝,味道会嫩一些;还有的加入猪血、猪肝、心肺等内脏,味道更丰富。
醴陵炒肉有三种做法:一种是青椒炒,不加汤;二是用红辣椒炒熟,放芹菜,带汤;第三,用干辣椒粉翻炒,加入大蒜或芹菜。三种炒肉很简单,但各有各的口味,都追求新鲜。秘密在于使用的肉。小炒肉要用猪肉前腿,加一些带皮的肥肉,保证其油汁。在炒菜的过程中,一定要掌握好烹饪温度,保证其味道鲜美。
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