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千张扣肉特产介绍这道菜以肥瘦五花肉为原料，经过油炸、红糖色、切成薄片，放入碗中蒸熟。由于肉片薄如纸，形状似梭子，且片多，故得名千片扣肉，又称梳肉。相传，这道菜是唐朝宰相段文昌回到江陵省，带回长安让朋友们品尝时，在传统梳肉制作方法的基础上改进而来的。从那以后，这道菜变得四面八方闻名。
以五花肉为主要原料制成。湖北传统名菜也是湖北省江陵区传统宴席上的“三碗”之一。
相传唐朝有个宰相叫段文昌，是远近闻名的美食家。他经常品尝各种食物，对中国饮食文化有很好的研究。同时，他也是一位厨艺大师。他的菜很容易烹饪，材料普通，颜色鲜艳，味道鲜美。经过多年的实践，他已经编纂了好几卷食谱。名菜“千块肉”是他的**个创作。唐穆宗年间，段文昌回到家乡救母亲一家。大厨招待亲朋好友时，做了许多菜，其中有一把形似头发的梳子，叫“梳肉”。有一大块肉很肥，让人**眼就觉得无聊，几乎没人吃。晚饭后，段文昌找到了做这道菜的厨师，并为他提出了改进的技术。他让厨师把肥肉换成五花肉，把炒辣椒换成黑豆豉，再加上洋葱和生姜等食材。然后，段文昌亲自示范。几天后，段文昌想离开家乡，再次招待乡亲们。厨师按照他的指示重做了“鸡肉串”。这道菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜美，肥而不腻，与上一道“梳肉”有很大区别。当一端端上桌时，客人们争相品尝，很快就吃光了。人们在问，这是什么食物？段文昌见这道菜薄如纸，便胡乱取了个名字：“千块肉”。由此，这道菜逐渐走进千家万户的餐桌和餐厅，并被专业人士不断改良，流传至今。
清朝盛世，满清将军驻守荆州。我曾经开店经营这道菜，但并不精彩。做出来的“千块肉”又肥又腻，顾客逐渐被冷落。恩将军趁机报告了他在京的活动，得知厨师戴孝和张林要回荆州养老，于是利用职权聘请了两位师傅当厨师。在段文昌去世前，两位厨师肖和张(音译)一直在研究这道菜的制作方法。在*初制作“千块肉”的方法中，他们把20块厚肉换成80块薄片，把咸菜叶的底部换成配料中的浏阳豆豉。他们还加入了胡椒和腐烂的牛奶，并配以洋葱和生姜等香料。先用大火蒸熟，准备食用时再放在笼中蒸熟，改变了传统油腻、食材单一的做法。
[功能]
“千块肉”是以五花肉为主要原料，经水煮、油炸、蒸熟而成。成品蔬菜色泽嫣红，肉片软嫩，口感烂厚，咸甜香浓。
[原材料]
食材：五花肉鲜排骨500克。
调料：香油100克(用量50克)，红豆腐半个，金酱150克(红糖炒酱)，盐1克，葱5克，酱油25克，2个。葱花5克，花椒6粒，豆豉75克，姜片25克。
[制造过程]
1.将五花肉放入锅中，加入清水，大火煮半小时。取出猪皮，均匀地撒上金酱。
2.将锅放在旺火上，加入芝麻油，烧至五成热。趁热将涂有金酱的肉放入锅中，炸至金黄色，取出放凉，切成80片4.5厘米长的薄肉片(越薄越好)。
3.取一个大碗，底部放辣椒、洋葱、姜片，然后将肉片整齐地放入碗中。然后把酱油和烂牛奶倒在肉上，加入豆豉和盐，放入碗f中蒸熟
[用酸蒸成千上万块肉]
准备
(1)将腌制好的蔬菜切碎，与精盐、红糖(*终)和姜末混合。
(2)炒五花肉，切片入碗。
(3)堆放腌菜(粮)；加入酱油和料酒；笼中蒸。
特性
上千种云南肉加酸腌菜(水腌菜)比加干腌菜、芽菜更酸，能溶解油腻，刺激食欲，增加食欲。
【千肉卷汤】
原材料
纸200克、里脊肉500克、姜10克、葱10克、白糖5克、料酒5克、酱油10克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、清鸡汤500毫升、水1000毫升、玉米1个、胡萝卜1根
步骤
1.将里脊肉碎、姜末、葱花、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、鸡蛋搅拌备用；
2.将数千张纸切成10厘米见方的大小，摊平裹上里脊肉馅，封上鸡蛋涂液；
3.将包好的千肉卷铺在盘子上，放入微波炉中2分钟，取出翻面2分钟；
4、鸡汤用清水洗净，玉米、胡萝卜并煮开，用微波炉加入千肉卷，煮至沸腾；
5.转小火煮15分钟。
*后建议可以根据个人口味加入适量的盐或白胡椒粉，这样味道会更好。
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